奈良時代の平城京にそのルーツがあり、当時は上流階級の高級食だったといわれています。江戸時代に奈良の漢方医・糸屋宋仙がしろ瓜の粕漬を「奈良漬」として売り出し、幕府への献上や奈良を訪れる旅人により、全国に普及し、庶民にも愛されるお漬物になる。昭和時代に「奈良漬」の原料となる「しろ瓜」の栽培が日本一盛んな徳島県で「奈良漬」製造量も日本一となり、現在も奈良漬の生産量は日本一になっています。